我的 5/1 人生角色

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現在開始只留下自已的試做心得及體會，因為做錯而失敗的心得才是比較需要記錄下來的，成功的食譜在網路就很容易查的到。
製作此派最主要的二個地方就是千層酥皮以及內餡，內餡應該沒什麼難度，而酥皮必須有耐心急不得；桿二回最好放至冰箱至少30分鐘，目的有二，其一是讓麵團放鬆，除了下次容易再桿開，也不會因為麵團太緊張而蠻桿造成破皮，其二是讓奶油回硬而不至於太軟甚至融化而漏出麵團，最後變成千層"不"酥皮。
我失敗幾次所得到的最關鍵，就是一個"鬆"字
1. 在最開始準備麵團時（尚未包入奶油時的那團），只要麵團成團就別再揉揑，不然麵團出筋，之後在包入奶油後進行桿折會很痛苦，麵團一直縮，而且最後烤出來的成品，會太過脆硬，成功的千層酥在咬下去的時候應該是又酥又鬆。
2. 當完成六次的桿折後，最好放冰箱鬆弛6小時（我是放12小時左右），否則在最後要桿成大張皮時幾乎無法成功。

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今天醒來的時候，咦，發現窗台怎麼有一個包裹，難道是聖誕老人今年較忙，提前送禮物來了？
看到包裹上有個熟悉地名，立馬就猜到寄件者是誰了，就是在法國遇見的德國嬤嬤寄來的驚喜，開箱之後，發現禮物還很講究的用包裝紙包著還附上一張明信片，很像她的風格無誤啊 ～看圖就知道是在Marcilhac那間個人畫家工作室買的，見到二隻天鵝划著船在喝紅酒時我嘴角不經意的上揚，住在那邊的時候真的就是每天照三餐喝，中午，傍晚以及晚上，至於寫什麼內容就自已獨享了。

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昨天滑雪的酸痛感讓我覺得如果能泡個溫泉那該有多好，在北海道廳的紀念品店打了個小盹，夢見跟一些牛擠在一台卡車上，醒來之後發現人在登別溫泉區是怎回事。
 

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天氣：又是晴到爆表
唉，年紀真是很現實的東西，好漢不提當年勇的當年學生時期，打了六小時排球睡一覺起來就像什麼事也沒發生過一樣，今天醒來腰腿酸痛，怒吃５顆旅館早餐的飯糰，好吃。
這幾天發現一些有趣的東西，在台灣不曾看過，像是路面結冰時，可以從這個桶子裡拿砂礫出來撒在地上稍微止滑。

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天氣：晴到破表
札幌的滑雪地點很多，但手稻滑雪場交通較方便，搭JR至手稻駅至３號出口再轉手70號公車就能扺達滑雪場。

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天氣: 陰時小雨
今天在南小樽車站的椅子上醒來，原來天空飄著小毛雨，地上還有積雪，難怪覺得有點寒。這裡舊時的站名叫做開運町，希望之後也能給我帶來好運。

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到了人家的地盤，好歹也要去跟地主打個招呼，於是就前往北海道第一個被建造的北海道神宮，在那之前會先經過圓山公園。搭東西線地鐵到了円山站，出了2號出口看到的景像，地面有些結冰但不甚滿意，然而天空很清澈，就像我現在的夢一樣。
地鐵站內有點舊，天花板有不少區塊在漏水，但是人們用了很棒的方法將滴水處的水像照片裡那樣，用塑膠布接水再經過軟管子導流到放在牆邊的桶子中，既整齊又不會對走路的人造成阻礙或是被打翻的危險。

步行約5分鐘就能進到円山公園，終於有一點像樣的雪景，這裡以前是樹木試驗場後來才改為公園，地上一片白色，平常日沒什麼人類，整個公園都是我的，呼哇哈哈。

北海道神宮跟公園是相連的，當初剛開拓北海道時所建造用來保護人民，有總土地公的概念，1869年即存在，隨便信手捻來就是百年歷史。

我觀察，日本人在神社參拜時，都是跟神明鞠躬，離開神社大門時會再轉身鞠躬一次，真的好有禮貌，是說我在台灣也都是用鞠躬跟神明問候過的好不好。附近有一間叫六花亭的土產店，吃了判官餅，就是紅豆麻糬餅，是為了紀念開拓先峰島判官而命名，我本來還以為是吃了以後，若有罪就會接受例如肚子痛的審判之類的餅。
下圖來自wiki百科，采用CC BY-SA 3.0授权，来自维基共享资源。

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12月的台灣有時熱的像夏天一般，有一天夢到熱的受不了而到了北海道避暑，夢境很真實，所以趕快寫下來，以免忘記。
那是個早班的飛機，預計搭5:31的統聯客運，但因為前一班的車子空位還很多，就被邀請上車。雖然回國時提早出關還是得等行李，不過排隊總是令人感到不耐，7:00到達機場之後就去辦了快速通關，在台灣出入關都能用，若在趕飛機急著要入關時，這應該是個救命丸。
夢裡在機上睡了一覺醒來之後就到新千歲機場，先到JR的案內所買了車票就坐火車一路顛到札幌，火車內部有點懷舊感，聽說日本人很注重肖相隱私，就沒拿相機出來拍照了，在巨大的地底迷宮繞了好一陣子，才找到要想要的出口，出站之後沒有想像中的冷，而我的鼻子在緯度較高的乾燥國家通常都會感到很爽。在觀光案內所找一些資訊，有些地圖還蠻可愛的，日本真的很會把東西弄的很卡娃夷。
雖然出了站，但要找到住宿的地方又是一陣方向感大考驗，加上旅館又是躲在巷子裡，無法站在馬路上就看到招牌，使得難度更高。才不過16:25，天色己暗，有點時間錯亂，人行道上有些地方結冰，但沒有像想中的夢幻積雪，在冰上走路的技巧，就是要腳底整個面同時著地而不是腳根，姿勢雖然有點彆扭，但總比不小心摔個狗吃屎要來的好。住宿的服務生長的有點像唱歌的那個小胖林OO(名字忘了)，check-in完之後才發現他的名牌上有小小的字寫著，我可以說中文。

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洋梨塔的正名其實是布魯耶爾(Bourdaloue)塔，雖然我不知道為什麼網路上寫的音譯會這樣就是，因為唸起來比較像是布河達魯。
這是一道經典的巴黎甜點，在1850年於巴黎一條甜點街Bourdaloue被創造出來而以此為甜點命名，當初在巴黎時完全不知道有這麼一條所謂的甜點街，不過用google map看街景，除了一間麵包點以外好像沒看到其它像是賣甜點的店。

2015.12.02 製作心得

1. 製作杏仁奶油內餡時，小心翼翼的用湯匙加入蛋液，完全沒有油水分離的慘況發生
2. 灑上糖粉，看起來比較有冬天的感覺，雖然外面還是個大太陽狀態╮(╯_╰)╭

2015.11.30 製作心得

1. 混合杏仁奶油內餡時，蛋液一次下的太多造成些微油水分離，用了半大匙低筋麵粉補救
2. 杏仁奶油餡總合140 g即足夠6吋塔
3. 煮洋梨時水加太多，所需收汁時間有點太長，水修正至100 c.c.

主要材料 (6吋):

1. 塔皮 la pâte sablée
2. 杏仁奶油餡 crème d'amande
3. 糖漬洋梨 poires en sirop

塔皮材料 (只用一半):

1. 250 g 麵粉 ( 低高各50% ) farine
2. 125 g 天然動物性奶油 beurre
3. 10 g 糖粉 sucre en poudre
4. 1 g 鹽 sel
5. 1顆 全蛋 œuf entier
6. 10 c.c. 水或牛奶 eau ou lait

杏仁奶油餡材料:

1. 35 g 天然動物性奶油 beurre
2. 15 g 砂糖 (經典比例是全部1:1) sucre glace
3. 35 g 杏仁粉(用杏仁片打成的粉) amande en poudre
4. 35 g 全蛋 œuf entier
5. 3 c.c. 蘭姆酒 Rhum

杏仁奶油餡作法:

1. 奶油室溫放軟，加入砂糖用打蛋器打到有點乳白
2. 蛋跟蘭姆酒打散，每次加入1/4蛋液跟奶油攪打，直到蛋液跟奶油完全融合再加下一次
3. 加入杏仁粉拌勻

糖漬洋梨材料:

1. 2顆 洋梨 poires
2. 15 g 糖 sucre
3. 10 c.c. 檸檬汁 jus de citron
4. 5 c.c. Rhum
5. 100 c.c. 水 eau

糖漬洋梨作法:

1. 洋梨去皮去梗後對半切，心先不去掉(可以煮出果膠最後成品出爐可以當鏡面)
2. 洋梨切面朝下入鍋灑糖於其上
3. 所有材料入鍋，最小火煮，加蓋
4. 煮至洋梨軟，湯汁收至看起來稠稠，放涼備用
5. 使用前去核，整齊短邊切0.2分分

組合:

1. 預熱烤箱200度
2. 杏仁奶油餡倒入塔模8分滿
3. 排上切好的糖漬洋梨
4. 上面撒上杏仁片
5. 烤30分鐘以及表面上色
6. 出爐後刷洋梨果膠
7. 拍照打卡展示成品，就算不好吃也要裝作很好吃

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這道料理曾經出現在迪士尼與皮克斯動畫合作的料理鼠王當中，說穿了它就是個蔬菜大雜煲，剛好最近應該是台灣產櫛瓜的季節，一般大賣場像是家樂福或是楓康能看到它的蹤影，這道菜的發源是在法國的Nice(尼斯)和Provençal(普羅旺斯)地區，正統作法其實只是把所有的材料燉到軟，不用像照片那樣切片排盤，只是增加美觀而已。
"Rata"這個字首其實是來自軍隊裡的俚語，音思是混合綠色豆子，馬鈴薯，肉還有麵包的菜餚，準備起來簡單快速。現今，Ratatouille是以茄子，蕃茄，櫛瓜，甜椒，洋芹，紅蘿蔔，洋蔥所燉煮而成。
材料(我的作法是所有材料比例大約相同):
1條 台灣茄子 一半切丁，另一半切0.1~0.2公分圓片4顆 蕃茄 切8塊即可1條 黃櫛瓜 一半切丁1條 綠櫛瓜 一半切丁1顆 黃甜椒 直接放瓦斯爐上烤到外皮全黑後去皮切大丁1片 西洋芹 切0.5公分0.5 支 紅蘿蔔 切丁1顆 洋蔥 切丁3顆 蒜頭切大末2顆 蒜頭切小末橄欖油鹽，黑胡椒，普羅旺斯綜合乾燥香草

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蘋果塔有三部份
1. 塔皮（甜麵團）2. 蘋果餡料3. 塔面蘋果薄片
2015.10.21 製作心得

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