蘋果塔有三部份
1. 塔皮（甜麵團）
2. 蘋果餡料
3. 塔面蘋果薄片
2015.10.21 製作心得
- 內餡的口味改善不少，這次選用富士品種的蘋果，煮蘋果時檸檬汁只放了1t，肉桂粉比前一次多，並且沒有將蘋果煮成泥狀，保留小碎塊，吃起來有不同的口感
- 使用甜塔皮的做法，水只加5 c.c.，但成果依然跟第一次一樣太酥鬆，雖然口感很好但鬆到無法用手拿著吃不知道算不算正常，一拿起來就碎的亂七八糟，下次製作塔皮時，水量增加至15 c.c. 或是使用2/3全蛋液試試好了
- 使用二顆蘋果大概300 g 來炒餡，結果只填滿派盤的一半，下回得用3顆中型蘋果，混合富士以及史密斯奶奶品種來試
- 第一次試作時選用了granny smith的青蘋果，帶酸，加上失手放太多檸檬汁，整體吃起來太酸，個人認為只要不是gala那種沙沙口感的蘋果應該都可以用
- 塔皮太軟，可能是因為沒有先刷隔絕蛋液在塔皮內層，被餡料弄濕
- 內餡太酸，檸檬汁加的太隨性所致，下次嚴格只加精準1T
- 不要一邊做塔皮一邊煮內餡，太忙
- 下回內餡可以加香草籽，以及表面舖杏仁片試試
- 派盤太小，蘋果不好排，要想別的方式來排列，網路上看到有人會先將蘋果微波使之變軟軟較好排，也許內圈的蘋果片可以這麼做
食材（8吋塔盤）：
餡料部份（蘋果若是用高甜度的，那麼糖應該可以減少，總之用嘴試）
- 1 張甜塔皮
- 30 g 砂糖
- 半顆檸檬皮屑
- 1 T 肉桂粉
- 15 g 奶油
- 1 T 檸檬汁（若是綠萊姆，用1t即可，最好慢慢加試味道）
- 2 顆中型蘋果切小塊
作法：
- 奶油，糖下鍋炒
- 蘋果下鍋炒
- 檸檬汁下鍋
- 蓋上鍋蓋極小火煮至蘋果軟化
- 肉桂粉下鍋，拌炒煮至收汁，蘋果弄成泥狀，我有留一點塊狀
蘋果薄片
- 1顆蘋果對半切去核，切面朝下，蒂頭處朝左或右，切大約0.2公分厚的薄片，但較矮的地方約左右1/3處可以切更薄另外放，方便排內圈
- 15 g 融化奶油抹表面用，或是用果膠，成品閃亮好看
- 肉桂粉平均灑至表面
- 杏仁片灑表面（可省）
- 180度烤20分鐘
- 最後10分鐘表面灑糖再回烤至上色
- 出爐時再刷一些檸檬皮屑（可省）
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