現在開始只留下自已的試做心得及體會，因為做錯而失敗的心得才是比較需要記錄下來的，成功的食譜在網路就很容易查的到。
製作此派最主要的二個地方就是千層酥皮以及內餡，內餡應該沒什麼難度，而酥皮必須有耐心急不得；桿二回最好放至冰箱至少30分鐘，目的有二，其一是讓麵團放鬆，除了下次容易再桿開，也不會因為麵團太緊張而蠻桿造成破皮，其二是讓奶油回硬而不至於太軟甚至融化而漏出麵團，最後變成千層"不"酥皮。
我失敗幾次所得到的最關鍵，就是一個"鬆"字
目前分類：recette (8)
- Jan 02 Sat 2016 15:00
國王派 La galette des rois
- Dec 01 Tue 2015 23:06
洋梨塔 La tarte Bourdaloue
洋梨塔的正名其實是布魯耶爾(Bourdaloue)塔，雖然我不知道為什麼網路上寫的音譯會這樣就是，因為唸起來比較像是布河達魯。
這是一道經典的巴黎甜點，在1850年於巴黎一條甜點街Bourdaloue被創造出來而以此為甜點命名，當初在巴黎時完全不知道有這麼一條所謂的甜點街，不過用google map看街景，除了一間麵包點以外好像沒看到其它像是賣甜點的店。
- Nov 30 Mon 2015 09:01
燉菜 La Ratatouille
這道料理曾經出現在迪士尼與皮克斯動畫合作的料理鼠王當中，說穿了它就是個蔬菜大雜煲，剛好最近應該是台灣產櫛瓜的季節，一般大賣場像是家樂福或是楓康能看到它的蹤影，這道菜的發源是在法國的Nice(尼斯)和Provençal(普羅旺斯)地區，正統作法其實只是把所有的材料燉到軟，不用像照片那樣切片排盤，只是增加美觀而已。
"Rata"這個字首其實是來自軍隊裡的俚語，音思是混合綠色豆子，馬鈴薯，肉還有麵包的菜餚，準備起來簡單快速。現今，Ratatouille是以茄子，蕃茄，櫛瓜，甜椒，洋芹，紅蘿蔔，洋蔥所燉煮而成。
- Oct 21 Wed 2015 17:00
蘋果塔 tarte aux pommes (第二次試做)
- Oct 19 Mon 2015 00:01
貝果 bagel
2015.10.19 製作心得
- 配方沒變，麵團分成4顆，每顆125 g，成品胖胖的看起來較可愛，
- 在網路上學到，奶油要等麵粉成團後再加下去揉進麵團中，不知其中道理是什麼
- 在網路上看到，麵包機揉的麵團做出成品後，沒有手揉的口感來的好，這次假會用手揉了15分鐘，但因為沒有適合的操作平台，只能在盤子上揉無法摔打，揉不出光滑麵團，最後又丟回麵包機讓它攪，想要一張矽膠揉麵墊
2015.10.18 製作心得
- Oct 18 Sun 2015 00:30
甜麵團 pâte sucrée
食材：
- 130 g 低筋麵粉
- 65 g 奶油 (粉一半)
- 15 g 砂糖 (原始食譜35 g 糖粉) 自已要吃不加應該也沒差，而且砂糖比糖粉甜度高所以減量
- 1顆 蛋黃
- 10 c.c. 牛奶（但我覺得可增至15至20 c.c.）
- 1 小搓鹽
步驟：
（若是用砂糖，那麼蛋液跟砂糖先打融化）
- 奶油跟糖粉先混合，用打蛋器打蓬鬆
- 加入蛋黃打勻（蛋白留著等一下用）
- 低粉過篩跟鹽拌勻（懶的話就免了）
- 加入麵粉及鹽
- 用刮刀或手掌壓一壓混合，講究一點再蕊一蕊
- 弄成扁圓用保鮮膜包起放冷藏30分鐘，等下好捍
- 捍麵團前預熱烤箱180度（我們家要用200）
- 取出塔皮捍圓放烤盤，若要假會捏花邊也是可以的
- 用叉子將塔皮戳洞，上面放一張烘焙紙，倒入有重量的東西如米，豆，重石防止塔受熱凸起（blind bake）
- 入烤箱20分鐘，取出，塔面刷蛋白再回烤10分鐘，可避免餡料倒入時將塔皮弄濕軟
食譜來源
- Oct 17 Sat 2015 11:00
風乾蕃茄 les tomates séchées
- Oct 16 Fri 2015 08:44
鹹麵團 pâte brisée
中文有時候很難翻譯，在網路或書上常見翻譯為塔皮或是派皮，但稱它為鹹麵團好像貼切一點
2015.10.15 製作檢討
- 混合低筋40g高筋100g
- 蛋下去後先拌到麵團乾乾再加水會比較好操作以及拿捏水份，畢竟各牌麵粉吸水量不同
- 這次水只有下一咪咪，不會太黏手，很好
2015.10.14 製作檢討
- 沒有中筋粉，用低高筋各一半混合
- 水一次加太多，結果很黏手，下次水要一點一點慢慢放，只要能成團就好了
- 由於第2點的失誤，太過緊張補了麵粉後過度揉麵團，盲烤時縮了不少
材料份量約8吋派盤：
- 130g 中筋麵粉
- 65g 無鹽奶油（麵粉的一半），切2公分方丁或著你爽快的大小先放至冷凍
- 1顆 冰涼雞蛋
- 1/4t 鹽
- 2T 冰水（不一定要全加，能把麵粉成團的程度即可）
- 蛋液少許，塗抹表面用
