我的 5/1 人生角色

現在開始只留下自已的試做心得及體會，因為做錯而失敗的心得才是比較需要記錄下來的，成功的食譜在網路就很容易查的到。

製作此派最主要的二個地方就是千層酥皮以及內餡，內餡應該沒什麼難度，而酥皮必須有耐心急不得；桿二回最好放至冰箱至少30分鐘，目的有二，其一是讓麵團放鬆，除了下次容易再桿開，也不會因為麵團太緊張而蠻桿造成破皮，其二是讓奶油回硬而不至於太軟甚至融化而漏出麵團，最後變成千層"不"酥皮。

我失敗幾次所得到的最關鍵，就是一個"鬆"字

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RECETTE

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洋梨塔的正名其實是布魯耶爾(Bourdaloue)塔，雖然我不知道為什麼網路上寫的音譯會這樣就是，因為唸起來比較像是布河達魯。

這是一道經典的巴黎甜點，在1850年於巴黎一條甜點街Bourdaloue被創造出來而以此為甜點命名，當初在巴黎時完全不知道有這麼一條所謂的甜點街，不過用google map看街景，除了一間麵包點以外好像沒看到其它像是賣甜點的店。

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這道料理曾經出現在迪士尼與皮克斯動畫合作的料理鼠王當中，說穿了它就是個蔬菜大雜煲，剛好最近應該是台灣產櫛瓜的季節，一般大賣場像是家樂福或是楓康能看到它的蹤影，這道菜的發源是在法國的Nice(尼斯)和Provençal(普羅旺斯)地區，正統作法其實只是把所有的材料燉到軟，不用像照片那樣切片排盤，只是增加美觀而已。

"Rata"這個字首其實是來自軍隊裡的俚語，音思是混合綠色豆子，馬鈴薯，肉還有麵包的菜餚，準備起來簡單快速。現今，Ratatouille是以茄子，蕃茄，櫛瓜，甜椒，洋芹，紅蘿蔔，洋蔥所燉煮而成。

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蘋果塔有三部份

1. 塔皮（甜麵團）

2. 蘋果餡料

3. 塔面蘋果薄片

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2015.10.19 製作心得

1. 配方沒變，麵團分成4顆，每顆125 g，成品胖胖的看起來較可愛，
2. 在網路上學到，奶油要等麵粉成團後再加下去揉進麵團中，不知其中道理是什麼
3. 在網路上看到，麵包機揉的麵團做出成品後，沒有手揉的口感來的好，這次假會用手揉了15分鐘，但因為沒有適合的操作平台，只能在盤子上揉無法摔打，揉不出光滑麵團，最後又丟回麵包機讓它攪，想要一張矽膠揉麵墊

2015.10.18 製作心得

1. 收口的部份要再練習，成品總是收口處較瘦
2. 燙生貝果時，可能因為燙太久，或是水溫太高，皮有點太皺
3. 每顆貝果大概只有87 g 重，下次試著將高筋麵粉增到370 g

食材：

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食材：

1. 小蕃茄一堆
2. 洗乾淨甩乾，對切，切面朝上放烤盤
3. 鹽，胡椒，香草調味

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