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中文有時候很難翻譯，在網路或書上常見翻譯為塔皮或是派皮，但稱它為鹹麵團好像貼切一點
2015.10.15 製作檢討
- 混合低筋40g高筋100g
- 蛋下去後先拌到麵團乾乾再加水會比較好操作以及拿捏水份，畢竟各牌麵粉吸水量不同
- 這次水只有下一咪咪，不會太黏手，很好
2015.10.14 製作檢討
- 沒有中筋粉，用低高筋各一半混合
- 水一次加太多，結果很黏手，下次水要一點一點慢慢放，只要能成團就好了
- 由於第2點的失誤，太過緊張補了麵粉後過度揉麵團，盲烤時縮了不少
材料份量約8吋派盤：
- 130g 中筋麵粉
- 65g 無鹽奶油（麵粉的一半），切2公分方丁或著你爽快的大小先放至冷凍
- 1顆 冰涼雞蛋
- 1/4t 鹽
- 2T 冰水（不一定要全加，能把麵粉成團的程度即可）
- 蛋液少許，塗抹表面用
材料們先冰過，讓成品吃起來酥脆
步驟：
- 混合麵粉及鹽
- 手指捏捏將奶油與麵粉搓成鬆散的狀態（本人是活體暖爐，奶油一碰就融化，突然羨慕起手腳冰冷的人），以上可用調理機打
- 將蛋液及1/4水倒入，用手指或飯匙（我沒有刮刀）壓合成一塊無粉粒的麵團
- 若麵粉無法成團，再加1/4水，或直到粉粒們都能團結在一起
- 混合完成的麵團用保鮮膜包起，略整成扁圓型放冰箱冷藏約30分鐘或直到有點硬硬的，等下好捍，若要保存直接丟冷凍
- 拿出麵團捍成厚約0.3公分，直徑約比整個烤盤大2公分的圓形，放至烤盤，微整形後用叉子將底部間隔3公分戳洞避免烘烤時膨脹，180度blind bake約20分鐘，取出後在表面抹蛋液，為了上色以及防止餡料弄濕皮，回烤10分鐘或直到皮上色以及有點硬成形
心得：
國內外網站看過的食譜，奶油用量大約就是麵粉的一半或以上，但若為了健康減為2/5應該也是可以，只不過口感也許沒那麼酥脆，油多就酥香一點
國內外網站看過的食譜，奶油用量大約就是麵粉的一半或以上，但若為了健康減為2/5應該也是可以，只不過口感也許沒那麼酥脆，油多就酥香一點
食譜參考來源：
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_8.html
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