我的 5/1 人生角色

現在開始只留下自已的試做心得及體會，因為做錯而失敗的心得才是比較需要記錄下來的，成功的食譜在網路就很容易查的到。

製作此派最主要的二個地方就是千層酥皮以及內餡，內餡應該沒什麼難度，而酥皮必須有耐心急不得；桿二回最好放至冰箱至少30分鐘，目的有二，其一是讓麵團放鬆，除了下次容易再桿開，也不會因為麵團太緊張而蠻桿造成破皮，其二是讓奶油回硬而不至於太軟甚至融化而漏出麵團，最後變成千層"不"酥皮。

我失敗幾次所得到的最關鍵，就是一個"鬆"字

1. 在最開始準備麵團時（尚未包入奶油時的那團），只要麵團成團就別再揉揑，不然麵團出筋，之後在包入奶油後進行桿折會很痛苦，麵團一直縮，而且最後烤出來的成品，會太過脆硬，成功的千層酥在咬下去的時候應該是又酥又鬆。

2. 當完成六次的桿折後，最好放冰箱鬆弛6小時（我是放12小時左右），否則在最後要桿成大張皮時幾乎無法成功。

La galette des rois，照字面上來翻是國王餅(派)，內餡是用鮮奶卡士達(佔整個內餡30%)混杏仁奶油(佔70%)，傳統上內餡某個角落會放一顆蠶豆(或豆子？)，後來演變成放小陶瓷偶，再用二片圓形千層酥皮上下包覆起來，表面要先刷上第一層蛋液放冰箱十分鐘，拿出再刷一層蛋液後再用利刀劃出紋路，這樣成品紋路才會明顯，最後入烤箱烘烤，成品如同太陽的形象。

至於紋路有人以中心點往邊界劃出等距弧型，有的會劃成數片葉片，有的劃格子，個人是覺得劃成葉子很好看。

試做時最痛苦的就是桿千層酥皮，這傢伙必須在氣溫較低時操作較為理想，奶油超過15度C就會開始軟化再漸漸融化，幾度都桿的驚心動魄差點破皮讓奶油露出，只要不破的太嚴重，撒上麵粉再放冰箱還是可以稍微補救（真的只是稍微）。

小故事，人們會在1月6日的主顯日 (Epiphany) 聚在一起分享這塊國王餅（或1月5日的晚上），餅會被切成賓客人數加１塊，多的那塊是分享給需要幫助的人(hand of the poor)，應該是象徵一種分享的精神概念。

而豆子(la fève)，是初春時生長的植物，其形又像是含有許多胚胎的母體，因此也有孕育生命的象徵，個人認為是祈求接下來的春天能有肥沃的土地用來播種。

傳統上會找一個最年輕的小孩(或是最天真的人？)待在桌子下方，每次切一塊下來，就請小孩唸一個賓客的名字，來決定切下來的那塊要給誰，以確保分派的順序是隨機的（但如果小孩不知道所有賓客的名字不就冏了嗎）

查文獻時發現故事的版本還不只１種看的我頭都暈了。​