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洋梨塔的正名其實是布魯耶爾(Bourdaloue)塔，雖然我不知道為什麼網路上寫的音譯會這樣就是，因為唸起來比較像是布河達魯。
這是一道經典的巴黎甜點，在1850年於巴黎一條甜點街Bourdaloue被創造出來而以此為甜點命名，當初在巴黎時完全不知道有這麼一條所謂的甜點街，不過用google map看街景，除了一間麵包點以外好像沒看到其它像是賣甜點的店。
2015.12.02 製作心得
2015.11.30 製作心得
主要材料 (6吋):
塔皮材料 (只用一半):
- 製作杏仁奶油內餡時，小心翼翼的用湯匙加入蛋液，完全沒有油水分離的慘況發生
- 灑上糖粉，看起來比較有冬天的感覺，雖然外面還是個大太陽狀態╮(╯_╰)╭
2015.11.30 製作心得
- 混合杏仁奶油內餡時，蛋液一次下的太多造成些微油水分離，用了半大匙低筋麵粉補救
- 杏仁奶油餡總合140 g即足夠6吋塔
- 煮洋梨時水加太多，所需收汁時間有點太長，水修正至100 c.c.
主要材料 (6吋):
- 塔皮 la pâte sablée
- 杏仁奶油餡 crème d'amande
- 糖漬洋梨 poires en sirop
塔皮材料 (只用一半):
- 250 g 麵粉 ( 低高各50% ) farine
- 125 g 天然動物性奶油 beurre
- 10 g 糖粉 sucre en poudre
- 1 g 鹽 sel
- 1顆 全蛋 œuf entier
- 10 c.c. 水或牛奶 eau ou lait
- 35 g 天然動物性奶油 beurre
- 15 g 砂糖 (經典比例是全部1:1) sucre glace
- 35 g 杏仁粉(用杏仁片打成的粉) amande en poudre
- 35 g 全蛋 œuf entier
- 3 c.c. 蘭姆酒 Rhum
- 奶油室溫放軟，加入砂糖用打蛋器打到有點乳白
- 蛋跟蘭姆酒打散，每次加入1/4蛋液跟奶油攪打，直到蛋液跟奶油完全融合再加下一次
- 加入杏仁粉拌勻
- 2顆 洋梨 poires
- 15 g 糖 sucre
- 10 c.c. 檸檬汁 jus de citron
- 5 c.c. Rhum
- 100 c.c. 水 eau
- 洋梨去皮去梗後對半切，心先不去掉(可以煮出果膠最後成品出爐可以當鏡面)
- 洋梨切面朝下入鍋灑糖於其上
- 所有材料入鍋，最小火煮，加蓋
- 煮至洋梨軟，湯汁收至看起來稠稠，放涼備用
- 使用前去核，整齊短邊切0.2分分
- 預熱烤箱200度
- 杏仁奶油餡倒入塔模8分滿
- 排上切好的糖漬洋梨
- 上面撒上杏仁片
- 烤30分鐘以及表面上色
- 出爐後刷洋梨果膠
- 拍照打卡展示成品，就算不好吃也要裝作很好吃
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